机械-冷鲜肉（冷却肉）汁液流失控制技术研究

成果内容简介：1、利用领域和技术原理：本研究通过对生猪收购?屠宰控制系统的实行、PSE肉的控制、冷却工艺的优化、冷链配送、冷链销售环节中温度波动控制等环节的综合利用，能够显著降落冷却肉的汁液流失率。2、技术性能指标：①建立了生猪分级体系拆迁违法建筑是不是要提前通知，有效地控制了生猪地灌水、灌食、灌沙、灌泥等现象，降落了生猪的应激性和水分含量，提高了白条出品率：②通过对PSE肉的产生率和严重度的有效控制，降落了冷却肉的汁液流失率；③通过对猪胴体“2段冷却”工艺进行研究，制定了冷却肉的最好工艺方案，有效地降落了预冷消耗：④在0～7℃的条件下，通过减少温度波动幅度，能够显著地降落冷却肉的汁液流失；⑤在产业化范围上农村拆迁可以先征地吗，通过对屠宰进程的全程控制农村房屋被强拆该找哪个部门投诉，成功地将冷却肉的汁液流失率由之前的3％降至1％以下。3、与国内外同类技术比较和成果的创新性、先进性：课题研究成果表明，通过量点控制手段，在PSE肉的控制技术、冷却工艺优化、温度控制体系的建立等方面对冷却肉汁液流失控制进行系统控制，能够显著降落冷却肉的汁液流失率。综合控制措施连续7个月利用于工业化大生产后，成功地将冷却肉的汁液流失率由之前的3％降至1％以下，优于国家“105”科技攻关计划项目的考核指标(1.5％)。该技术到达了国内领先、国际先进水平。4、作意图义：该技术自2003年2月份利用以来，企业增加直接经济效益约2101万元，如全面推行利用，预计每年可创造直接经济效益6465万元。对加快我国肉类工业科技的发展，具有显著的社会效益。