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焙烤与发酵食品酶制剂

发布时间:2022-07-06 22:43:29 阅读: 来源:吊床厂家
焙烤与发酵食品酶制剂

焙烤与发酵食品酶制剂

目前人类发现的酶已经几千种,就人体而言,约有5000多种酶在维持生命;目前食品科学领域应用的酶有6千多种。

中国几乎每一种面粉都会勾兑a淀粉酶,其原因是协作匹配不让面粉吃起来不至于发粘!

食品酶制剂是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质,辅以其他成分,用于加速食品加工过程催化和提高食品产品质量的制品。它作为食品添加剂被添加到食物中后,只在加工过程中起作用,即帮助一种物质完成一种转变,而一旦它完成了使命,就功成身退,在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。

食品酶制剂,必须符合GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

蛋白酶;脂肪酶;糖苷酶;

常用酶包括:

1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;

2蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;

4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;

5.异构酶,如葡萄糖异构酶

木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶,脂肪类水解蛋白酶。

木聚糖酶,真菌淀粉酶制剂,糖化酶制剂,a淀粉酶,淀粉酶。

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