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餐馆美味背后的秘密一桌菜含30多种添加剂【消息】

发布时间:2020-11-16 15:38:40 阅读: 来源:吊床厂家

漫画 朱利军

【大厨爆料】

餐馆“美味背后的秘密”就是不下几十种调味添加品,有些色素一般人根本吃不出来

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【医生提醒】

国家没有明确规定使用多种添加剂的累积剂量,市民要尽量选择含添加剂种类少的食品

火锅飘香剂、芝麻油香精、咸水鸭香料、乙基麦芽酚、特香料、肉精膏、松肉粉、高弹素、胭脂红、日落黄、红曲红……昨日,记者以某网络帖子为源头,通过对一家调味添加品店的暗访,曝光了网友所说的“诡异邪门”的“‘工业化’的餐厅添加世界”。

随着求证的深入,一些以往被忽略的问题随之慢慢浮现:餐厅里一道简单的炒菜可能有几种调味添加品?一顿饭,您可能要吃下多少种添加剂?这些添加剂的叠加、组合,是否危害健康?……

昨日,记者与从事餐饮行业近30年的岛内某中餐馆大厨黄先生交谈得知,不论餐厅规模如何,这些五花八门的添加品“或多或少都有”——一桌看似平常的“四菜一汤一主食”可用到十多种调味添加品,作为这些调味添加品成分的基础添加剂更超过30种。

[揭秘]

从面点到红烧肉

全都放了添加品

简单的炒青菜,都添加“魔膏”、

“一滴香”、“食粉”来提味、上色

玉米面点、红烧肉、爽肚鸡爪、青椒肉丝、青菜、高汤——以相对平常的四菜一汤为例,黄先生说出了餐馆“美味背后的秘密”。

“红烧肉,就是一道非常‘适合’使用添加品的菜式。”黄先生告诉记者,以乙基麦芽酚和甲基环戊烯醇酮为主要配方的“肉宝王”以及“乙基麦芽酚”本身,是餐厅在烹制红烧肉时广泛同时使用的两种添加品,有时候为了增加卖相还会使用“日落红”上色。而一道喷香的炒青菜背后,常常伴随着“魔膏”和“一滴香”的身影,如果青菜的颜色要翠绿,往往还少不了“食粉”的功劳。“‘食粉’是最常见于青菜料理的添加品,一般在下锅前的过水中使用,用过之后,做出来的菜叶会绿得非常漂亮。”黄先生说。

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